五月的广州暑气初显，又到了老广猛炫凉茶消暑的季节。受不了凉茶的苦涩怎么办，客家炒绿给你消暑新答案！
近日，“客家炒绿，让世界爱上客家茶”宣传语亮相广州地标“小蛮腰”，点燃了老广的“叹茶”基因。当400米高空的璀璨光影与珠水倒影交相辉映时，梅州用客家人的养生智慧，送来一盏温润绿茶的入夏邀约。
八山一水一分田，孕育清茶半盏
抬头看见广州塔上“客家炒绿”广告时，许多人可能不知道这缕茶香里藏着中原文明的南迁密码。相传茶叶随秦军南征百越传入岭南，在梅州的层峦叠翠间落地生根。客家人自魏晋时期辗转南迁，发现这片“八山一水一分田”的土地虽云雾缭绕却相对湿寒，于是将中原制茶技艺与岭南气候智慧交融，创造出独特的“重炒”工艺，造就了“客家炒绿”性温偏热、养胃提神、回甘持久的特性。
如今，“客家炒绿”已成为梅州茶产业的重要品类，陈年的老炒茶具消痰化瘀之功，胃寒者也可饮用，被客家人称为“温肚茶”，具有显著地域特色、独特加工工艺、鲜明品质特点。
在梅州平远县的老茶厂里，制茶师傅仍遵循着古法：高火扬去青涩，重火催生茶香，凝练茶韵。这种近乎执拗的“火攻”技法，让茶叶在灼热的铁锅中翻滚蜕变，将寒湿转化为温润，正如客家人把迁徙的艰辛酿成生存的智慧。2024年梅州茶产业数据显示，全市36.08万亩茶园中，55.89%的产量属于客家炒绿，这片叶子不仅滋养着世界长寿之都的人们，更在现代化进程中守护着古老的手艺温度。
重炒淬真味，沉淀温润哲学
客家炒绿经重炒工艺后，茶多酚结构发生热转化，形成具有温补特性的茶褐素与茶红素，其暖胃效果堪比陈普洱，却保留绿茶的清雅本色。
这种“以火制寒”的智慧，在梅州客家人生活中具象为独特的茶俗。大埔县百侯镇的擂茶宴上，炒绿茶粉与芝麻、花生在擂钵中缠绵交融，佐以当季艾草，成为立夏时节的祛湿良方；五华县的老茶农会将十年陈炒绿与老姜同煮，制成“客家午时茶”，成为田间劳作的解暑圣品。
从山间茶园到世界茶席：一片叶子的破圈之路
当“小蛮腰”上客家炒绿的绚丽光影划破珠江夜空时，梅州茶正经历一场产业升级。在丰顺区，年轻茶农架起手机直播架，用质朴的山歌调子唱出客家茶韵。梅州推出的“茶旅融合”精品线路，载着广深游客穿梭于云雾缭绕的茶垄；松口古镇的骑楼茶馆中，旅居海外的客家侨胞组团归来购茶，只为用一盏祖辈认可的茶香抚慰异乡情愫。在一次次传统与时代的对话中，这片长于岭南山坳里的小小绿叶正走向世界。
这个五月，当梅州茶商迎来新茶上市的繁忙，客家炒绿早已突破地理边界，成为连接山野与都市的文化信使。客家炒绿不仅是杯中的甘醇，更是千年迁徙路上沉淀的生存智慧，是八山一水间长出的生命哲学。当“小蛮腰”的光芒渐隐于晨曦，珠江两岸热闹的茶楼酒肆里，一盅盅客家炒绿被倒进老广们的早茶杯中，用跨越千年的温暖，品味着“南方有嘉木”的悠长茶韵。
南方+记者 蔡华锋
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